酸奶芝士蛋糕的做法

做法：

• 1. 活底蛋糕模用锡纸包住底部，内部垫油纸。
• 2. 蛋黄、蛋白分离。
• 3. 奶油奶酪加入酸奶隔水加热法熔化，搅拌至无颗粒状。
• 4. 分次加入蛋黄搅拌均匀。
• 5. 筛入混合的低粉、玉米粉。
• 6. 加入熔化的黄油液搅拌均匀。
• 7. 蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡；分三次加入27克细砂糖，中速打发。
• 8. 打至湿性发泡。
• 9. 取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
• 10. 再倒回蛋白中，快速切拌均匀。
• 11. 将面糊倒入模具中，在桌上轻震几下排出里面的气泡。
• 12. 模具放入平底烤盘中，注入温水高度约模型的3/4左右，放进烤箱170度烤约20-30分钟，转至150度40分钟。
• 13. 出炉，待其冷却后脱模、撕除油纸。
• 14. 淡奶油加入细砂糖中速打至7成发，在蛋糕表面倒入满满的打发奶油，抹出自然花纹；侧面用抹刀轻压，做出宽条花纹。
• 15. 蛋糕上用草莓、蓝莓等水果和薄荷叶装饰即可。