用料：
- 猪肝 500g
- 芹菜叶 适量
- 香油 适量
- 盐 适量
- 姜 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 香叶 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 老抽 适量
- 醋 适量
小贴士：
猪肝要多冲洗一段时间，挤出其中的血水，煮的时候加适量料酒可以去腥。卤好的猪肝多浸泡一段时间口味更好。
芹菜叶是起装饰作用的，如果没有也可以不用或者用其他菜代替。
做法：
- 1. 猪肝在水龙头下冲洗十分钟，用力挤出其中的血水。再用适量淡盐水浸泡二十分钟。
- 2. 姜切条，准备八角、桂皮、香叶。
- 3. 锅内放适量水烧开将猪肝放入烫至表面变色捞出冲洗掉浮沫。
- 4. 砂锅内放入适量水，将盐，八角香叶姜桂皮放入，少许老抽少许料酒，烧开十分钟。
- 5. 将猪肝放入，大火煮开二十分钟，改小火焖十分钟，用筷子捣一下，能扎透即可关火，继续浸泡半个小时。
- 6. 捞出切片，用芹菜叶装饰。
- 7. 将蒜捣碎，倒入适量醋，少许香油，搅拌均匀。
- 8. 将调好的料汁倒在猪肝上即可。