用料：
- 莴笋 3根
- 香菜 适量
- 盐 适量
- 香油 适量
- 大蒜 适量
- 糖 适量
- 辣椒油 适量
小贴士：
1 用盐腌制莴笋，夏天盐可以少放一点，冬天多放一些。
2 香菜一定要最后放，用料汁拌匀莴笋后再放香菜。
3 用重物压制要10小时以上，一般可以第一天做第二天吃。
做法：
- 1. 准备材料。
- 2. 将莴笋削去外皮。
- 3. 将莴笋切片，厚度1厘米。
- 4. 将切好的莴笋放盐腌制，腌制半小时搅拌一次。（盐稍微多放一些）
- 5. 用手来回抓，这样可以杀出更多水分。
- 6. 莴笋变软后用纱布包起来挤出水分。
- 7. 挤出水分后用重物压在纱布袋子上，压10小时。
- 8. 压好的莴笋，这时就是榨菜了。
- 9. 香菜切段备用。
- 10. 取一只碗调料汁，香油、蒜末、辣椒油、盐、糖搅拌。
- 11. 将碗汁加进压好的莴笋里搅拌均匀。
- 12. 最后放香菜搅拌。