用料：
- 低筋粉 240克
- 鸡蛋 12个
- 蛋黄 4个
- 牛奶 50克
- 巧克力 50克
- 细砂糖 130克
- 可可粉 30克
- 黄油 120克
- 动物性鲜奶油 480克
做法：
- 1. 蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。
- 2. 用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入200克细砂糖。蛋黄里加入剩下的120克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀。盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。拌匀后，倒回蛋白碗里。
- 3. 倒入过筛后的面粉和可可粉。用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊。
- 4. 放入预热好175度的烤箱里，烤18分钟左右，直到完全膨起。
- 5. 将蛋黄、牛奶、细砂糖放入碗里，锅里倒水烧热后，用小火持续加热，并将装蛋黄的碗放入水里隔水加热并不断搅拌。用刮刀挑起，如果可以在刮刀上挂上厚厚的一层，就说明已经好了。趁热将切小块的黑巧克力倒入蛋黄混合物里，搅拌直到黑巧克力完全溶化。
- 6. 再筛入可可粉，搅拌至均匀。将拌好的蛋黄可可糊冷却到室温
- 7. 动物性鲜奶油用打蛋器打发。将1/3的鲜奶油盛入冷却后的蛋黄可可糊里，用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。
- 8. 巧克力芭菲蛋糕
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