用料：
- 牛肉馅 500克
- 面粉 250克
- 卞萝卜 300克
- 虾皮 适量
- 葱 一颗
- 姜 适量
- 盐 适量
- 香菜 适量
- 醋 适量
- 香油 适量
- 胡椒粉 适量
- 花椒油 适量
小贴士：
1 这里要说一下滑油，回民街上特有一种油，就是将牛油放上各种调料炼制成的也叫调和油，这种油还可以炒油茶，没有也可以不放。
2 肉馅一定要经过打制，加水或鸡蛋清打软肉吃起来才不会柴。
做法：
- 1. 准备所有材料。
- 2. 锅中热油放入花椒炸香备用。
- 3. 生姜切成细碎放入牛肉馅，花椒油晾凉拌入肉馅，放少许盐（盐要放在肉馅里加够）。
- 4. 搅拌均匀腌20分钟。
- 5. 葱切成细碎放到碗里用香油拌匀备用。
- 6. 萝卜擦成丝在开水里焯一下。
- 7. 焯好的萝卜丝攥干水分剁碎。
- 8. 肉馅要放入凉水打制（这很关键，一定要将肉馅打上劲）将剁碎的萝卜放入腌好的肉馅里。 最后加用香油拌的葱碎（从一定要最后加，否则有臭葱味）。
- 9. 活好面，做成剂子。
- 10. 擀成皮，放上馅，包饺子。
- 11. 饺子包好备用。
- 12. 包好饺子下锅煮饺子烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时的搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。
- 13. 煮饺子时调制酸汤：碗里放香油，滑油，虾皮，醋，盐，酱油，油泼辣子。
- 14. 用热饺子汤浇到碗里，将饺子捞出放到碗里。