蛋黄派的做法

做法：

• 1. 蛋黄加糖，用手动打蛋器搅打至变浅发白的状态。
• 2. 牛奶加热至边缘有小泡泡出现离火，将一半的牛奶细细地冲入蛋黄糊，一边冲一边用打蛋器搅拌。
• 3. 筛入玉米淀粉和低筋面粉，搅拌均匀，倒回剩下的牛奶中拌匀。
• 4. 小火加热，并不断搅拌，直到变得柔滑浓稠，离火；趁热加入黄油块，加入几滴香草精（没有不加也可以）, 搅拌均匀。
• 5. 装入食品袋，用刮刀压紧底部，卷起，放入冰箱冷冻。
• 6. 全蛋加砂糖隔水加热，电动打蛋器高速搅打，当蛋液温度比手略高时，停止隔水加热；高速打到浓稠后转中速，打到蛋液胀发白，纹路清晰，提起打蛋头蛋液2-3秒钟滴落，最后用低速打几圈，打消大气泡。
• 7. 分两次筛入低筋面粉，翻拌均匀。
• 8. 牛奶和黄油混合加热到温热，加入少量面糊搅拌至二者融合；
• 9. 搅拌好后倒回面糊中，翻拌均匀。
• 10. 冻好的馅心提前拿出来切块待用。
• 11. 模具中倒入搅拌好的面糊1/4满；入烤箱180℃，烤3分钟，表面结皮后放入切块的馅心。
• 12. 倒入面糊9分满，送入烤箱，180℃烤16-18分钟；出炉后从模具中取出，放烤网上晾凉。