用料：
- 海鲈鱼 1条
- 料酒 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 醋 适量
- 生抽 适量
- 油 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 味精 适量
- 葱姜蒜 适量
小贴士：
1、最好选择活鱼，鱼肉可以片的很薄，汆烫之后晶莹剔透，有花样的波浪感觉。我用的这条鱼是冰冻的，所以效果不是很好。2、这种做法非常适合有老人、小孩的家庭，老人小孩可以放心的品味汆烫的鱼肉，很清淡。烧制的鱼头鱼骨味道非常浓郁，一盘鱼两个味。
做法：
- 1. 将海鲈鱼去鳞、去内脏，清洗干净。
- 2. 先将鱼头切下。刀贴脊骨将上面的鱼肉片至鱼尾，不要切断。同样方法，把下面的鱼肉也片至鱼尾。然后把中间的鱼骨切断，取出。
- 3. 再把鱼腹的鱼排（大刺）片下。然后横切，切至鱼皮即可，不要切断。
- 4. 加少许盐腌渍2分钟，入底味。然后加料酒、淀粉，轻轻抓匀上浆。备用。
- 5. 起锅热油爆香葱姜蒜。放入鱼头、鱼骨、鱼排。开旺火，先后烹入醋、料酒。
- 6. 加入生抽。加适量清水，烧开后加盐、白糖调味。烧制5分钟烧至熟透，加味精提鲜。
- 7. 出锅，摆入盘中。
- 8. 另起锅，烧开水。水沸腾后，放入上浆备用的鱼肉。
- 9. 先汆烫一面。定型后，翻面，汆烫至熟透。
- 10. 捞出，摆放在鱼骨上面。淋上蒸鱼豉油即可。