用料：
- 牛肉 约250克
- 荷兰豆 约250克
- 色拉油 适量
- 姜汁 适量
- 胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 糖 适量
小贴士：
一、建议配菜用清淡的，不要用味道过浓的菜，建议用比较清淡味道的，如兰豆、甜豆、白菜、菜芯等，否则会掩盖了牛肉的香味；
二、在粤菜里，比较讲究原汁原味，用薄膜包着牛肉来烫，主要是为保持牛肉的香味；
三、此菜就急速爆炒，来得足够锅气，炒得过火牛肉会过韧，就失去了鲜嫩的感觉了。
四、如果觉得自己的手脚较慢，怕牛肉有锅里等待太久，可预告将调味料全放在一碗里，炒到需要加调料时一口气倒入，不用逐样找，手腾脚震，拿手不成势的，肉就会太过火啦。
做法：
- 1. 锅放水，放菜油1大匙、盐1小匙，等水烧开，倒入兰豆焯至断生，立即捞起；
- 2. 捞起后滤水，排放在将要出品的碟上，用作牛肉的垫底；
- 3. 生怕爆炒时手脚慢，肉会过老，先预备好姜汁1小匙、生抽2小匙、糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1小匙，混合在碗里；
- 4. 将薄膜包着牛肉，用棉绳绑好，为避免薄膜散开；
- 5. 锅烧开水，将牛肉放入锅，烫片刻，将牛肉翻身，再烫，烫至牛肉四周基本变色即可，不用里面全熟；
- 6. 拆开薄膜，将牛肉逆纹切薄片；
- 7. 开大火，烧至锅热，加少许油，放入牛肉片，快速翻炒；
- 8. 倒入准备好的碗汁，快速兜匀，即可出锅，倒入装好兰豆的碟里，不要得炒过火，否则牛肉会变过韧过硬。