用料：
- 小鱼 1000克
- 食用油 少许
- 盐 4克
- 料酒 2勺
小贴士：
1、火焙鱼就是用细火焙烘加工的鱼。它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼，它焙得半干半湿、外黄内鲜，这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。
2、火焙鱼不能用鲫鱼、鲤鱼，因为刺多鱼又大，没有吃头。
做法：
- 1. 小鱼挤去内脏，洗净沥干。
- 2. 加入盐、料酒拌匀，腌渍1小时。
- 3. 锅置火上，用油刷匀润锅，逐一摆入小鱼摊直放平。
- 4. 小火慢焙至鱼底面呈金黄色，净手逐条翻面焙至两面金黄即可。
1、火焙鱼就是用细火焙烘加工的鱼。它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼，它焙得半干半湿、外黄内鲜，这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。
2、火焙鱼不能用鲫鱼、鲤鱼，因为刺多鱼又大，没有吃头。