牛肉泡馍的做法

做法：

• 1. 备牛肉、牛棒骨。
• 2. 牛肉用温水洗净，用清水泡20分钟。
• 3. 牛棒骨用温水洗净，用清水泡20分钟。
• 4. 备八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、荜拨。
• 5. 将香料放入纱布中。
• 6. 包起。
• 7. 用线扎起来。
• 8. 锅内放温水，放入牛棒骨。
• 9. 放入牛肉。
• 10. 牛肉汤烧开时，撇去浮沫。保持小火，大约要15分钟撇净浮沫。
• 11. 放入香料包。
• 12. 放入姜片。
• 13. 倒入料酒，加盖保持小火炖3小时。
• 14. 放盐，再炖1小时。
• 15. 炖好的牛肉。
• 16. 捞出牛肉。
• 17. 取小块发面团，加面粉及适量碱和水，和成较硬的半发面。
• 18. 擀成薄饼。（也可分成四个小圆饼）
• 19. 用平底锅小火两面烙制。
• 20. 饼烙成刚熟即可。
• 21. 将饼掰成小块。
• 22. 牛肉顺丝切片和蒜苗、粉丝(泡软)、葱花放在掰好的馍上。
• 23. 原汤入锅，将掰好的馍、蒜苗、粉丝、葱花倒入锅中，烧开翻几翻。
• 24. 放味精。
• 25. 淋明油。
• 26. 装碗。
• 27. 食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。