用料：
- 面粉 1000克
- 白菜 1000克
- 猪肉 500克
- 老面 适量
- 面碱 适量
- 小苏打 适量
- 盐 适量
- 油 适量
- 花椒粉 适量
- 酱油 适量
- 味精 适量
小贴士：
1、拌肉馅时要始终顺一个方向搅拌
2、面碱和小苏打是去除面团中的酸味，要一边加一边揉直到没有酸味为止
3、包子蒸好后不要立即开锅，关火焖两三分后再开锅，这样包子不塌
做法：
- 1. 面粉加老面用清水和成面团，室温发酵两倍大
- 2. 面团加适量面碱和小苏打水揉匀，再加干面粉揉匀，揉好后放一旁二发
- 3. 猪肉剁成肉馅，放入葱姜末、油、花椒粉、酱油、盐、味精搅匀
- 4. 小白菜洗净焯水，过凉
- 5. 小白菜挤干水分，切碎
- 6. 将小白菜放入肉馅中搅匀
- 7. 取一半面团揉匀，揉成长条状
- 8. 揪成小剂子
- 9. 用擀面杖擀成面皮
- 10. 取一面皮，放入适量肉馅
- 11. 从一端捏起
- 12. 包成包子
- 13. 锅中坐水，间隔的摆入包子
- 14. 大火蒸20分，关火焖两三分后再开盖