红糖红枣桂圆戚风的做法

做法：

• 1. 桂圆肉用朗姆酒浸泡1个小时以上，直到泡软，挤干酒液后，用干净软布或厨房纸擦干
• 2. 红枣洗净后，擦干水分，切碎
• 3. 红糖倒入蛋黄中打散
• 4. 再依次加入酒液，水拌匀。(红糖一定要确定无大颗粒，否则不容易溶解），再倒入色拉油拌均。
• 5. 筛入低粉。用蛋抽从不规则的方向搅拌均匀即可。不要过度搅拌。防止面粉起筋。即完成蛋黄糊。
• 6. 蛋白挤几滴柠檬汁或白醋，打至粗泡后分三次加入砂糖，打至湿性发泡。
• 7. 挖1/3左右的蛋白到蛋黄糊内，用刮刀切拌匀后，全部倒回蛋糕糊。
• 8. 用刮刀以翻拌的手势快速拌匀。注意检查底部不能有未拌匀的蛋白。
• 9. 将面糊从高处倒入模具中，倒入一半时，撒入一半量的桂圆肉和红枣碎。
• 10. 将面糊从高处倒入模具中，倒入一半时，撒入一半量的桂圆肉和红枣碎。
• 11. 再继续倒入剩下的面糊。在表面撒上桂圆肉。用力震几下模具，磕出气泡。
• 12. 直身的蛋糕模也是倒一半糊，洒桂圆和红枣后，倒入余下的。用力震模具，磕出气泡
• 13. 烤箱预热180度，入炉后转160度烤50分钟左右。（烤温和时间可能会因各家烤箱不同略有出入）出炉，震几下模具，震出热气后立即倒扣直至完全冷却。
• 14. 模具放烤箱二层就可以了，我放了一层，一不小心成包公了。这份量做了一个6寸活底和一个天使模具的，外搭一个小派盘。
• 15. 来个背面
• 16. 还算可以滴
• 17. 配一杯自制的杏仁红糖酸奶，惬意
• 18. 这个薄而脆，不是蛋糕，变烘饼了，好吃极了。