奶茶戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 砂糖：蛋黄用30G,蛋白用30g
• 2. 将蛋白和蛋黄分别装在两个无油无水干净的盆中
• 3. 蛋黄中加入30g白砂糖，用打蛋器搅拌均匀
• 4. 将油分三次倒入蛋黄液中，每次蛋黄液均需搅拌均匀后再倒入下一次，避免出现油蛋分离的情况
• 5. 将水也分三次均匀的倒入碗中，每次也是搅拌均匀后再倒下一次
• 6. 速溶奶茶粉倒入碗中，搅拌均匀
• 7. 低粉过筛三次后当入碗中。面粉过筛的次数越高，后期成品越松软。将盐和泡打粉也倒入碗中
• 8. 用刮刀将所有原材料搅拌均匀，切记过度搅拌，防止面粉产生筋度
• 9. 蛋白中滴入3滴柠檬汁，或者白醋
• 10. 用打蛋器将蛋白打发至鱼眼泡状时，加入10G白砂糖
• 11. 继续打发蛋白，此时蛋白呈现稍浓稠的泡沫状时，放入另10g（1/3量）的白砂糖
• 12. 当蛋白呈现湿性泡沫状时，加入剩下的白砂糖，此时提起打蛋器头，能出现弯弯的尖头，见图片
• 13. 继续中速转动打蛋器，直至打发到干性泡沫状，即提起打蛋器，蛋白呈现尖尖的直角状。如果还不好判别，那就在蛋白中插入一根筷子，筷子能直立住，证明蛋白打发好了
• 14. 用刮刀舀起1/3的蛋白，放入蛋黄液中，用刮刀采用切拌的方法快速进行搅拌，可以左手逆时针转动盆边，每次均翻拌到位，切记用刮刀划圈或者顺着一个方向搅拌
• 15. 搅拌均匀的蛋黄糊
• 16. 将蛋黄糊倒入蛋白盆中
• 17. 用刮刀采用切拌的方法快速进行搅拌，可以左手逆时针转动盆边，每次均翻拌到位，切记用刮刀划圈或者顺着一个方向搅拌，防止消泡。此时烤箱进行180度预热
• 18. 将搅拌好的面糊，在一定高度中倒入模具中，提高高度是让里面充分进入空气。然后用手大力敲打模具底部或者边缘，将底部的气泡震出
• 19. 模具放在倒数第二层，温度转为170度，烘烤40分钟即可
• 20. 这是烘烤至20分钟时，长得速度，很快很高
• 21. 蛋糕烤好后，立即将其拿出倒扣在晾网上，正放时戚风蛋糕会严重回缩。晾至完全冷却，再用切刀顺着模具四周刮起。