用料：
- 奶油（黄油） 63克
- 奶油奶酪 200克
- 鲜奶 200克
- 蛋黄 100克
- 低筋面粉 67克
- 蛋白 200克
- 细砂糖（我用的是糖粉） 120克
- 塔塔粉 1克
- 镜面果胶 少许
小贴士：
分量：椭圆形奶酪蛋糕模1个 6寸蛋糕模1个
温度与时间：中下层230度烤约10分钟上色后，降温至160度水浴法烤60分钟。
这个轻乳酪，吃口轻柔绵细，淡淡的奶酪清香，也不会太腻，很适合喜欢奶酪又怕胖的美眉啦~~
小贴士：
1、奶油奶酪需先放室温软化，才好操作；
2、鲜奶部分先温热，在加入蛋黄时才不会结粒；
3、如无塔塔粉，也可用少许柠檬汁代替；
4、面粉拌入时不可搅拌过久；
5、蛋白糖与面糊搅拌时，也不能搅拌太久，不然会导致消泡，奶酪沉淀；
6、冷藏一晚后食用，味道更佳。
做法：
- 1. 材料准备；准备工作：1、低粉过筛备用；2、奶油（黄油）小火融化（我是室温软化后微波炉叮至融化）；3、剪出和烤模地面相同的烤纸或油布（俺们家爱吃这个所以干脆用油布可多次利用）；4、取1/2的鲜奶煮温（我是放微波炉叮了1分钟左右）；5、取一锅烧适量沸水备用（用来融化奶油奶酪）。
- 2. 取盆放入蛋黄，用打蛋器稍加打匀；
- 3. 加入1/2的煮温鲜奶拌匀；
- 4. 加入融化后的奶油（黄油）拌匀（注意要边倒边搅拌）；
- 5. 加入过筛后的低粉拌匀；
- 6. 另取一盆放入奶油奶酪加入1/2的鲜奶，用隔水加热法隔水融化奶酪，就是把盆放在沸水锅中隔水加热幷不停搅拌，直至完全没有颗粒浓稠为止（图上稍微浓了点因为我牛奶分配的少了）；
- 7. 将图5的奶酪糊加入到图4的奶油蛋黄糊中拌匀；
- 8. 取一盆加入蛋白、塔塔粉及细砂糖，用电动搅拌器中速搅拌至湿性发泡；
- 9. 如图提起搅打头能拉出稍微定型的三角形即可（此时可预热烤箱至230度）；
- 10. 取1/3的蛋白糊加入图6的面糊中；
- 11. 用切拌法稍加拌匀；
- 12. 再倒回蛋白糊中，同样用切拌法拌匀（图上还没拌匀哦，我再继续）；
- 13. 烤模擦上少许油，在底部垫上烤纸或油布，将烤模放在烤盘中；
- 14. 奶酪面糊倒入烤模后整平（基本倒满即可）；
- 15. 在烤盘上倒入冷水约1CM，放进烤箱隔水烘烤，中下层230度烤约10分钟上色后，降温至160度水浴法烤60分钟；
- 16. 出炉后约3分钟，趁热脱模；
- 17. 先倒扣在大小合适的盘中，揭去油布（烤纸就用不着揭了当一次性垫纸吧），再倒扣到蛋糕底盘上；
- 18. 脱模后趁温热刷上可直接食用的镜面果胶即可。