用料：
- 鸡蛋 3个
- 牛肉 350g
- 姜丝 适量
- 蒜末 适量
- 白酒 适量
- 生粉 适量
- 鸡精 适量
- 酱油 适量
- 油盐 适量
小贴士：
1、如何首次做出嫩滑的牛肉，最关键的步骤：一是按摩，二是顺纹理切，三是加几滴白酒，四是油多大火快炒，五是不翻炒。
2、鸡蛋颜色那么黄，绝对没有调过色，是因为使用了老家自养鸡生的土鸡蛋，超市买的鸡蛋估计不会有这种效果。
注意：白酒放几滴就可以了，绝对不可以把牛肉的鲜味给掩盖掉！！！出锅后，要趁着热气立即开吃，绝对不能犹豫，要是菜冷了，牛肉变硬，滑蛋也不滑了。
做法：
- 1. 牛肉洗净，用刀背为牛肉松按摩（即拍松牛肉的神经）
- 2. 顺牛肉纹理切成条状（都说要逆纹切，不知道是不是白酒加入的作用，顺纹切，肉炒出来也很嫩）
- 3. 切好牛肉后，把姜切成丝，拌入牛肉里
- 4. 然后加入白酒、酱油、鸡精和油搅拌均匀
- 5. 热油锅，倒入牛肉条，大火快炒，炒至变色
- 6. 在玻璃碗里打入三个鸡蛋
- 7. 鸡蛋搅拌成蛋液，加入适量生粉搅拌均匀
- 8. 热油锅，倒入蛋液，开中火，用锅铲滑鸡蛋液，不可把蛋液煎至成型或金黄色
- 9. 最后加入炒好的牛肉，与滑蛋搅拌均匀，即可
- 10. 香喷喷的滑蛋牛肉出锅咯~