轻乳酪蛋糕的做法

做法：

• 1. 把椭圆模具压在油纸上，画出一样大小椭圆形，剪下来铺到模具中。
• 2. 黄油隔水融化备用。
• 3. 奶酪软化加糖，一个碗中加入热水，把奶酪碗坐上面隔水边加热，边用电打蛋器打发至细腻顺滑。
• 4. 打发的奶酪光滑没有颗粒状。
• 5. 一个个加入蛋黄，每次加入都充分搅拌均匀，直至把4个蛋黄全部加入拌匀。
• 6. 搅拌好的奶酪蛋黄糊。
• 7. 加入牛奶和5毫升柠檬，搅拌均匀。
• 8. 低粉和玉米淀粉混合过筛加入蛋黄糊中。
• 9. 融化的黄油倒入面粉糊中。
• 10. 搅拌好的蛋黄面粉糊。
• 11. 4个蛋白入碗中打至大泡加入15克糖，继续打发。
• 12. 4个蛋白入碗中加入3毫升柠檬汁打至大泡加入15克糖，继续打发。
• 13. 打发至细泡加15克糖继续打发。
• 14. 打发至出现纹路加15克糖继续打发。
• 15. 打发至湿性发泡即可，提起打蛋器有个弯角。
• 16. 蛋白分3次加入蛋黄糊中。
• 17. 每次加入蛋白都充分拌匀，不要画圈，以免面粉起劲儿。
• 18. 倒入模具中，震荡。
• 19. 烤盘注水，把模具放入。
• 20. 烤箱预热，把烤盘入烤箱倒数第二层烤60分钟。
• 21. 烤至上色均匀，烤网上晾凉。
• 22. 超软软可爱的轻乳酪，冷藏口感更佳。
• 23. 看看切面，极致的细腻。