用料：
- 大香螺 1000克
- 葱 适量
- 姜 适量
- 红辣椒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 花椒 适量
- 大料 适量
- 香叶 适量
- 草果 适量
- 桂皮 适量
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 适量
小贴士：
1、香螺本身腥气很重，卤制前最要进行过油炒制，这样更容易去除腥气；
2、这次选用的香螺个头比较大，所以我选择压力锅进行压制，如果香螺的个头较小，不需用选择压力锅；
3、卤好的香螺最好在卤水中浸泡10小时以上，这样更容易入味。
做法：
- 1. 主料：大香螺1000克副料：葱、姜、红辣椒调料：生抽、老抽、盐、糖、花椒、大料、香叶、草果、桂皮、料酒、白胡椒粉
- 2. 微压力锅中做油，将各种佐料炒香；佐料炒香后将香螺入锅炒制；加入生抽、盐、糖炒制
- 3. 冲入清水，加入老抽、料酒、白胡椒粉
- 4. 盖上微压力锅盖，上气后转小火压制10分钟
- 5. 打开锅盖放凉、将香螺和卤水都放入一容器中，让香螺在卤水中浸泡卤制10小时以上即可食用