用料：
- 秋葵 适量
- 海虾 适量
- 蒜片 适量
- 白胡椒粉 少许
- 盐 适量
小贴士：
1、秋葵有红色和绿色两种，红色的秋葵口感要差于绿色的，黏液也少一些。所以纤小绿色的秋葵是首选。挑选时要选择比较幼小细嫩的，嫩嫩口感才好。
2、秋葵在凉拌或炒食之前必须在沸水焯水以去涩；焯烫秋葵时间要短，大约15-20秒即可，秋葵中含有大量汁液，汁液中营养成分极高，注意保留。
3、秋葵在制作时不要用铜铁器烹饪或盛装，因为秋葵自身含有的物质与铜铁器会快速氧化使其颜色变黑。
做法：
- 1. 秋葵洗净去掉蒂部。
- 2. 入沸水中焯20秒捞出。
- 3. 随即入冰水中冷却；海虾洗净从背部剪开挑出泥肠，加料酒、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌渍5分钟。
- 4. 秋葵沥干水分切成小段。
- 5. 锅置火上适量油烧热，爆香蒜片，倒入虾仁翻炒至变色。
- 6. 倒入秋葵段快速翻炒均匀。
- 7. 调入盐翻炒入味即可。