用料：
- 鸡胗 250克
- 酸豆角 50克
- 红辣椒 5个
- 蒜 5粒
- 姜片 适量
- 白酒 少许
- 香醋 1勺
- 盐 1/3勺
- 白糖 1/2勺
小贴士：
1、鸡胗的烹制方法很多，冷、热菜肴皆可，成菜具有韧脆爽滑之感。一般常用的烹制方法为炸、爆炒、卤等。卤的时候一般都选择整枚而烹；炸则会在鸡胗上打上花刀；爆炒或普通炒食则要将鸡胗切片。炒食鸡胗不要切的太薄，以免炒制后因鸡胗过薄口感老韧。
2、酸豆角要用清水冲洗一下，用厨房纸吸干水再烹调，前者可冲去多余的酸味，后者避免烹调时成菜水分过多。
3、酸豆角喜油，先下锅用油炒一下，可使其酸而不涩，风味更佳。
4、由于酸豆角的酸味较重，调味时应加少许白糖，可起到中和酸味和提升鲜味的作用。
做法：
- 1. 鸡胗洗净，去掉外皮上的白色筋膜，改刀切成片。
- 2. 酸豆角、红辣椒洗净切碎。
- 3. 锅置火上适量油烧热，爆香姜、蒜、红辣椒。
- 4. 放入鸡胗大火煸炒至变色。
- 5. 烹入白酒、香醋，倒入酸豆角中火炒至出香味。
- 6. 调入盐，翻炒约1分钟即可。