可可戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 准备所有材料。
• 2. 将鸡清和蛋黄分开后，分别放入干净无水，无油的不锈钢盆内。
• 3. 3：放20g的白糖到蛋黄上，用手动打蛋器器打散。
• 4. 分三次次将植物油加入并搅拌均匀。
• 5. 再加入牛奶搅拌均匀。
• 6. 45g面粉、15g可可粉用面粉筛入蛋黄糊中，将面粉糊搅拌至无颗粒状。接下来开始打蛋清了。
• 7. 蛋白用打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖。
• 8. 打至细腻的泡沫，再加入1/3糖。
• 9. 9：继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡。
• 10. 9：继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡。
• 11. 10：干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角。
• 12. 把1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中，切拌完全均匀后。
• 13. 再把1/3蛋白霜入蛋黄糊盆，继续切拌均匀；然后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜 中，切拌均匀至光滑细腻无颗粒。
• 14. 将混合面糊倒入6寸活底模中，倒8分满，在桌面上轻磕几下模具，震出气泡。
• 15. 送入预热好的烤箱:上下火150度50分钟。烤好后，立即带上隔热手套，从烤 箱中取出蛋糕，放桌子上摔一下，然后倒扣 烤架上；晾至完全冷却，可以脱模了。