用料：
- 瘦猪肉 250克
- 豆腐皮 3张
- 葱白 250克
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蛋清 1个
- 甜面酱 3汤勺
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 淀粉 适量
- 白糖 1汤勺
- 香油（芝麻油） 适量
小贴士：
先把甜面酱加糖和香油蒸一下是这道菜的关键，这一步可使甜面酱味道更加浓郁，咸中带香带甜，咸味就不那么重了，吃北京烤鸭时蘸的酱就是这种哦！最后可以卷豆腐皮吃，也可以卷小饼吃，就是直接就米饭吃也不错呢！
做法：
- 1. 甜面酱加糖，香油拌匀上锅蒸10分钟
- 2. 猪肉洗净切丝（如果刀工好，就切成5厘米长、0.3厘米宽的丝），放碗中加料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀上浆
- 3. 豆腐皮切成边长10厘米左右的正方形，入开水中焯烫一下，捞出控净水待用
- 4. 葱白切丝码在盘中
- 5. 葱、姜切片略拍，加少量清水对成葱姜水备用
- 6. 锅上火烧热，放油
- 7. 倒入肉丝滑散、肉丝一变色即捞出控油
- 8. 锅内留底油，下蒸好的甜面酱略炒
- 9. 加葱姜水翻炒至酱汁变粘，下入肉丝翻炒
- 10. 使酱汁均匀地裹在肉丝上，出锅装在放有葱丝的盘中
- 11. 吃时将肉丝连葱丝一起放豆腐皮上，卷起即可