用料：
- 低筋面粉 50g
- 炼乳 50g
- 黄油 35g
- 全蛋液 30g
- 蛋白 3个
- 蛋黄 3个
- 细砂糖 50g
小贴士：
注意事项：
1， 这是一款非常好吃的蛋糕，但制作难度也比较高。在制作的过程中必须非常注意蛋白的打发程度、混合蛋白蛋黄时候的翻拌手法、烘烤的温度等，稍有不慎很容易造成蛋糕塌陷、回缩、布丁层、口感不松软等问题。建议在制作普通的戚风蛋糕、海绵蛋糕都没有问题以后，再尝试这款蛋糕，否则很容易失败。
2， 第一步煮黄油的时候需要用小火，煮到黄油沸腾后马上倒入面粉，同时关火并搅拌。通过这一步将面粉制成烫面团，随后制作的蛋黄面糊才容易与蛋白混合，不使蛋白消泡。制作烫面团及制作蛋黄面糊的时候都可以画圈搅拌，不用担心面团起筋硬性口感。
3， 在蛋糕中间可以夹上你喜欢的果酱，如果什么都不夹，直接吃同样也很好吃。
做法：
- 1. 黄油切块放入打蛋盆中，小火煮至沸腾
- 2. 将过筛后的低筋面粉快速倒入打蛋盆中并离火，用刮刀快速拌成黄油烫面团
- 3. 接着倒入炼乳，搅拌均匀
- 4. 将两个蛋黄和30g的蛋液混合
- 5. 倒入做好的面团中，搅拌成蛋黄面糊
- 6. 50g细砂糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打发至湿性发泡
- 7. 取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄面糊中，搅拌均匀
- 8. 拌好的面糊重新倒回蛋白霜里
- 9. 用刮刀翻拌成蛋糕糊
- 10. 烤盘用锡纸包裹一层
- 11. 将拌好的蛋糕糊倒入烤盘中
- 12. 微震几下，放入预热好175度的烤箱，中层，上下火，烤20-25分钟即可
- 13. 烤好的蛋糕倒扣在晾网上，撕下锡纸放凉，放凉后的蛋糕，抹上一层果酱，用刀切成小块，就可以跟家人分享啦……