花蛤蒸蛋的做法

做法：

• 1. 花蛤买来后，用淡盐水滴几滴香油养几个小时，让它吐尽泥沙。
• 2. 用小刷子刷干净每个花蛤的壳。
• 3. 把鸡蛋打散备用。
• 4. 锅内放水，放几片姜，水开后把洗净的花蛤倒入，煮至开口夹出。开口的时间不一，要先开的先夹出来，不然就煮老了，不开口的不要。
• 5. 开口的花蛤用水再冲洗下，以防还有泥沙。
• 6. 煮花蛤的水挑去姜片，深沉后，取部分上面干净的水备用。
• 7. 在盘子里放上花蛤。
• 8. 蛋中加入适量温热的煮花蛤的水，加一点点盐，一点料酒。（蛋水比为1：1.5，这是我个人喜欢的比例，你可以自己调整 ）
• 9. 过筛倒入蛋液。
• 10. 沸水上锅中火煮至蛋液凝固，具体时间视蛋液多少而定。
• 11. 蒸好后取出。
• 12. 加一点葱花，淋上适量生抽（可不用，本来煮花蛤的水和花蛤就非常鲜了），几滴香油即可。