用料：
- 黄豆 80克
- 木耳 适量
- 榨菜 60克
- 香葱 适量
- 葡萄糖酸内酯 3克
- 八角 1个
- 姜 2片
- 生抽 1汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
小贴士：
1 黄豆的用量根据自家的豆浆机来定，内酯的用量也相应增减。
2 豆浆加入内酯后，最佳凝固温度是80—90度，如果豆浆温度偏低，可以隔热水加热，使豆浆温度达到80度左右，保持15分钟即可凝固。
做法：
- 1. 黄豆拣去杂质和坏豆，清洗干净后用清水浸泡8—12小时。
- 2. 泡好的黄豆放入豆浆机，加适量清水打成豆浆。
- 3. 打好的豆浆过滤两遍，同时，豆浆的温度要保持在80—90度之间。
- 4. 内酯用40度左右的温开水化开。
- 5. 化开的内酯倒入豆浆内，并轻轻迅速搅拌均匀。
- 6. 盖上盖子保持温度，静置至少15分钟，使豆浆凝固。
- 7. 这期间制作卤汁，泡发好的木耳撕成小朵，榨菜切小碎块，葱切葱花，姜切片，准备一个八角，玉米淀粉加水化开。
- 8. 热锅凉油，放入八角和姜片爆香。
- 9. 放入木耳炒香，小心不要烫着。
- 10. 加入生抽翻炒几下，倒入清水（我加了一块自制的奶白高汤，这个可以忽略）水开后，倒入水淀粉，用勺子搅匀，加适量盐、鸡精，再次开锅后略煮几下，关火即可。
- 11. 已凝固的豆浆。
- 12. 将煮好的卤汁，轻轻的浇在凝固的豆浆上，撒上榨菜碎块和香葱（或香菜）即可。