炸肉酱的做法

做法：

• 1. 调酱：香其熟酱、香其豆瓣酱、葱伴侣甜面酱按1：2：2混合均匀，加水，调成图示模样。调汁后的酱量两倍于肉馅的量。肉馅准备：肉馅中调入姜汁或姜粉，放入少许酱油拌匀。
• 2. 准备薄壁炒锅，预备好锅盖（护住面门）。倒入大量油（至少1/2肉馅的量）；油热放入花椒、干红辣椒皮爆香。
• 3. 放入腌制的肉馅，大火不停翻炒。
• 4. 加料酒，大火炒至粒粒松散，将肉馅水分炒没，这样肉酱才香，有嚼头。加老抽调色。
• 5. 倒入酱汁，不停搅拌，酱汁要能没过肉馅（汁少加水，汁多用大火收）。中火炖。
• 6. 左手举锅盖当盾，右手带手套防溅烫。酱变浓稠时，开始迸溅；坚持不停搅拌（看见周围迸溅的痕迹了吧）。
• 7. 添加白糖一大勺。依据个人喜好大火收汤到需要的程度（我认为此种程度较好）。
• 8. 成品出锅，不要用金属容器盛装，会有腥味。晾凉。与各种食物百搭。
• 9. 晾凉后放入保鲜盒，至于冰箱零度保鲜室能存放好久。每次使用时可用煮蛋器加热。