用料：
- 鸡胸肉 300克
- 海虾仁 200克
- 葱丝姜片 适量
- 青红椒 适量
- 食用油 500克实耗20克
- 食盐 3克
- 鸡蛋清 适量
- 水淀粉 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 醋 适量
小贴士：
鸡胸肉丁和虾仁都属很嫩的食材，所以第一次下锅划开的时候只要七、八分熟就要捞出，等在爆炒时就彻底熟了。
做法：
- 1. 鸡胸肉切成一厘米见方的丁，用料酒、少量食盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀备用。
- 2. 虾仁也是用料酒、鸡蛋清抓匀。
- 3. 青红椒切大丁。另备一碗汁。碗内盛葱丝姜片兑入酱油、少许醋、料酒、白糖、淀粉搅拌成汁。
- 4. 坐锅倒油，五成热把抓好浆的鸡胸肉丁下锅划开，颜色变白下虾仁。待虾仁也变色马上捞出备用。另起锅，少许油，锅热后下入划好的肉丁、虾仁爆炒。翻炒少许加入兑好的碗汁继续翻炒，待肉丁和虾仁都挂上浆出锅装盘。