用料：
- 田鸡
- 干辣椒
- 花椒
- 葱姜蒜
- 酱油
- 醋
- 糖
- 盐
- 白酒
- 食用油
小贴士：
野生田鸡是有益动物，请勿食用。田鸡肉中易有寄生虫卵，一定要加热至熟透再食用。田鸡腿很容易熟，爆炒的时间不宜过长，中途不能加水焖煮，以免肉质老化，影响口感
做法：
- 1. 田鸡洗净。
- 2. 葱切小段，姜切片，蒜去皮用刀拍一下。
- 3. 田鸡斩块，加入盐和白酒淀粉腌制10分钟。
- 4. 锅中放油烧热，下入田鸡块，炸至田鸡稍稍变色，立即捞出备用。
- 5. 锅中留底油爆香花椒。
- 6. 下入干辣椒煸炒。
- 7. 放入葱姜蒜炒出香味。
- 8. 入炸好的田鸡翻炒均匀。
- 9. 加入酱油醋糖继续煸炒均匀，加入盐调味即可。