用料：
- 牛蹄筋
- 土豆
- 莴笋
- 香菇
- 洋葱
- 葱姜蒜
- 大料
- 山楂片
- 老骨汤
- 米酒
- 花椒干辣椒
- 清水
- 老抽
- 生抽
- 醋
- 盐
- 鸡精
- 糖
- 料酒
小贴士：
1。第一步炖煮的时间不要太长，这一步只是初步软化蹄筋，为后面的炖煮打好基础，山楂片会起很好的作用。如果煮的太软烂，后面再煮制的话，蹄筋很容易散掉，夹不起来，口感就不够有弹性了
2.老骨汤就是用筒子骨细细炖煮，然后过滤掉油脂，继续炖煮过滤掉股渣后的浓汤，如果家里没有，就放鸡精吧
3.配菜还可以依照自己的选择搭配。如果选用比较难熟的蔬菜，可以先小火炖煮蔬菜，然后再加入蹄筋一起焖煮
做法：
- 1. 煮一锅水加料酒，入牛蹄筋焯水后仔细洗去血沫，然后改刀成块，也可不切
- 2. 准备葱、姜、蒜、大料、莴笋、土豆
- 3. 将姜、葱、蒜、大料和牛蹄筋放入炖盅，加清水，然后入几粒山楂，炖煮半小时左右。放山楂既可除味还可使蹄筋软烂。
- 4. 炖煮好蹄筋后，将莴笋、土豆切块，焯水备用（土豆焯水的时间稍微长些），干辣椒去籽
- 5. 准备三碗：米酒、老骨汤、料汁（生抽、料酒、糖、醋）
- 6. 锅内入油，小火煸香干辣椒、花椒，捞出
- 7. 莴笋、土豆块过油捞出备用；蹄筋也过油翻炒出锅备用
- 8. 锅内余油人洋葱、香菇片翻炒出香
- 9. 倒入莴笋、土豆、蹄筋翻炒
- 10. 烹入几勺米酒。这是为了更好去掉牛蹄筋的腥味，还可以让炖煮出来的味道更浓郁鲜香
- 11. 入老抽翻炒上色
- 12. 倒入老骨汤，大火烧开
- 13. 烧牛蹄筋要先放盐，可以稍微味道给重一些，因为牛蹄筋还有配菜都会需要。盖盖小火焖煮至蔬菜变软或者喜欢自己喜欢的程度
- 14. 转大火，入之前调好的料汁，收汁至自己喜欢的程度即可
- 15. 这样方法烧出来的蹄筋味道鲜美，外形完整有弹性，咬一口，入口即化，完全不会有毛腥味
- 16. 晶莹剔透的蹄筋，养颜强健筋骨的佳品呀！