自酿葡萄酒的做法

做法：

• 1. 葡萄整串放在水龙头下冲洗， 不要搓揉。 淡盐水浸泡30分钟。
• 2. 晾至表面完全无水气
• 3. 洗干净手， 抓一把葡萄在罐中捏破， 重复以上步骤直至全部装完， 葡萄浆不得超过容器的3/4， 要预留一些空间发酵。果酒酵母用半碗葡萄汁化开， 静待一小时后活化， 加入到罐里。也可以不加酵母。
• 4. 第二天， 发酵启动。
• 5. 第三天， 发酵变得很猛烈， 液体像沸腾一样， 这时加入葡萄总量10%的白糖。
• 6. 第五天， 再加10%的白糖。
• 7. 7-10天后， 发酵停止， 表现为液面只有少量泡泡， 可以进行第一次过滤。
• 8. 用吸管吸出自流酒。
• 9. 皮渣用煲汤袋装着挤出汁液。
• 10. 自流酒的质量高于压榨酒， 最好分开存放。进入二次发酵。
• 11. 一周后瓶底沉淀出一层酒泥， 进行二次过滤。
• 12. 这时葡萄酒已经做好了， 不过密封存放一两个月口感更好。