用料：
- 牛肉 300g
- 金针菇 150g
- 小青菜 100g
- 鹌鹑蛋 2个
- 葱 20g
- 姜 50g
- 蒜 100g
- 盐 少许
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 胡椒 适量
- 花椒 1g
- 辣椒 6g
- 郫县豆瓣酱 40g
- 泡椒 适量
- 水淀粉 适量
小贴士：
牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间不宜过长，以免肉质变老
做法：
- 1. 金针菇去根洗净
- 2. 准备好调味料
- 3. 牛肉切薄片，用料酒、生抽、盐、胡椒、水淀粉和鹌鹑蛋腌制
- 4. 青菜焯水
- 5. 金针菇焯水
- 6. 焯好水的青菜和金针菇铺到碗中
- 7. 锅中放油，下入花椒和辣椒
- 8. 炸出香味后碾成末
- 9. 油热后放入泡椒和蒜末
- 10. 下入郫县豆瓣酱
- 11. 倒入白水，烧制
- 12. 下入腌制好的牛肉片
- 13. 待牛肉发白断生即可盛出
- 14. 把辣椒和花椒末以及剩余的蒜末放到碗中
- 15. 热油浇到花椒辣椒上，一碗香气扑鼻的水煮牛肉出锅