用料：
- 青波鱼
- 猪肉
- 红辣椒
- 姜
- 蒜
- 花椒
- 料酒
- 郫县豆瓣
- 生抽
- 醋
- 白糖
- 鸡精
- 大葱
- 小葱
- 淀粉
- 菜油
- 小磨麻油
- 盐
小贴士：
1.炸鱼时不要轻易翻动，以免把鱼翻烂，影响外观。
2.炸鱼不要太久，两面金黄即可，这样鱼肉才能外酥里嫩。
做法：
- 1. 青波鱼宰杀、去鳞、去腮、去内脏，洗净。用老姜、盐、料酒码味。
- 2. 猪肉洗净，切丁。
- 3. 辅料洗净，切好，备用。
- 4. 锅烧热，下菜油烧至7成热，炸鱼。
- 5. 炸至两面金黄色滤油起锅。
- 6. 炒锅放少量油，下猪肉丁炒8成熟。
- 7. 下花椒、老姜、大蒜炝锅。下剁碎的郫县豆瓣，炒出香味。
- 8. 加料酒、醋、白糖、生抽翻炒后，加水烧开，加大葱、红辣椒，再将鱼放入烧2分钟。待鱼吸收汤汁后，加入淀粉、鸡精收敛汤汁。
- 9. 淋上小磨麻油，起锅装盘，撒上小葱，完成。