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1.牛肉去除筋膜以后应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。2.腌制牛肉时放入少许小苏打和油,会使牛肉滑嫩易嚼。3.炒肉时热锅凉油,油要多些,用滑炒的办法,变色即可,不用久炒。4.牛肉不宜与生姜同食,容易上火。