用料：
- 海白虾 250g
- 鸡蛋 2个
- 食用油 适量
- 料酒 少许
- 盐 少许
做法：
- 1. 海虾用水清洗干净，沥干水分
- 2. 在虾的尾部第三节处，用牙签将虾线挑出
- 3. 除尾部最后一节虾皮留下外，其他处的虾皮均剥掉
- 4. 从虾的背部用刀切开，切记不能切开，只需切成连着的两片即可
- 5. 将切好的虾放在碗中加入水，加入少许碱面，浸泡3分钟。
- 6. 用流动的水将虾中的杂质及碱水冲洗干净
- 7. 把虾捞出放在厨房用纸中擦干水份
- 8. 将虾放在碗中，加入少许料酒和盐，用手抓匀
- 9. 鸡蛋把蛋白和蛋黄分开，我们只留用蛋白
- 10. 用打蛋器把蛋白打发至膨松黏稠状态，见图
- 11. 锅中油热后，将虾放入蛋白碗中均匀沾满蛋白。将其放入锅中炸制
- 12. 下锅后蛋白迅速膨胀，两面均炸制金黄色捞出，盘中放一张吸油纸，将虾尾部朝上，再配一碟酸辣酱，也可直接食用