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1、挑选鸡胗可以看表面发红的就是比较新鲜的,发白的就不新鲜了2、鸡胗最好不要提前腌制,那样入味后鸡胗会发艮发紧3、鸡胗焯完水后,用油大火炒一下,可以使鸡胗更脆4、加入了糖蒜和豆豉辣酱可以使鸡胗没有脏器味,而且会更脆更香