用料：
- 鲫鱼 2条
- 葱 100克
- 姜 1块
- 蒜 2瓣
- 干辣椒 3个
- 花椒 20粒
- 八角 1个
- 香叶 1片
- 小茴香 1克
- 三奈 1个
- 料酒 10ML
- 酱油 10ML
- 白胡椒粉 3克
- 醋 5ML
- 油 适量
- 盐 适量
小贴士：
1、煎鱼最好使用不粘锅，以保持鱼形的完整，也可以在锅底用生姜片涂一遍防止粘锅。
2、葱宜选择拇指般粗的嫩葱为宜。
3、也可以加入少许泡红辣椒段以增加风味。
做法：
- 1. 将所有材料准备齐。
- 2. 将鲫鱼处理干净，去掉腮和肚里的黑膜。
- 3. 将蒜拍破，姜切成片。
- 4. 将葱切成寸段。
- 5. 用料酒、盐、胡椒粉、蒜、姜片、葱段将鲫鱼腌制20分钟。
- 6. 锅中放油，将擦干表面水分的鲫鱼放入锅中煎。
- 7. 将鲫鱼煎至双面金黄取出。
- 8. 锅中留油，将姜片、蒜瓣和香料放入炒香（辣椒易糊，最后放入）。
- 9. 加入葱白炒至表面金黄，柔软而香味四溢。
- 10. 加入酱油使葱充分上色。
- 11. 加入少许料酒。
- 12. 加入鲫鱼。
- 13. 等汤汁较浓稠时加入葱段稍煮。
- 14. 将鱼装入盘中，把汤汁继续熬至浓稠，加入醋、少许盐拌匀，浇在鱼上即可。