用料：
- 大土豆 1个
- 西芹 约2瓣
- 红萝卜 半个
- 泡发冬菇 4-6朵
- 姜丝 适量 适量
- 盐 适量
- 醋 适量
- 胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 麻油 适量
小贴士：
一、在漂洗土豆丝时，加少许醋，会使土豆丝更脆，但用醋时间不宜过长，泡5-10分钟足够；
二、此菜不宜炒得过火，过火了会使蔬菜出水和太软，口感也不好。
做法：
- 1. 土豆切丝，用清水漂洗出淀粉，再放清水，加白醋2大匙，泡5-10分钟，再漂洗干净，用清水泡着；
- 2. 将红萝卜、芹菜切成丝；
- 3. 将泡发过的冬菇切丝；
- 4. 将红萝卜、芹菜稍焯一下水；
- 5. 锅置炉上，开大火，锅热放油和姜丝；
- 6. 将姜丝爆香后放土豆丝，放土豆丝时应注意滤干水，翻炒片刻；
- 7. 加入冬菇丝，翻炒至土豆丝半熟；
- 8. 加入冬菇丝，翻炒至土豆丝半熟；
- 9. 倒入红萝卜丝和芹菜丝，点入精盐、胡椒粉，撒少许料酒，兜几下，再加芝麻油1小匙作为包尾油，翻炒几下可上碟。