轻乳酪蛋糕的做法

做法：

• 1. 奶酪和水一起放入料理机搅打细腻，倒入碗中备用。
• 2. 鸡蛋蛋清和蛋黄分离，放蛋清的器皿无油无水。此时烤盘中加入2cm左右的水放在烤箱下层，烤盘上放烤网。上下火预热150度。
• 3. 蛋黄中加入10g细砂糖，油和奶酪糊搅拌均匀，筛入低粉和玉米粉。
• 4. 将面粉搅拌成比较细腻的面粉糊备用。
• 5. 蛋清里加入0.5g塔塔粉，分两次加入20g细砂糖。
• 6. 电动打蛋器搅打大约5分钟硬性发泡即可。
• 7. 将1/3蛋白加入面粉糊，上下翻搅均匀。再将面粉糊倒入剩下的蛋白，同样上下翻拌均匀。
• 8. 事先用油纸剪铺在模具底部或者底部涂一层黄油防止粘黏。
• 9. 将蛋糕糊倒入模具，20公分左右的高度往地上轻摔两下振出大气泡，放入烤箱。