用料：
- 鲜明虾 适量
- 西红柿 适量
- 葱姜蒜 适量
- 胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 蛋清 适量
- 生粉 适量
- 鸡精 适量
做法：
- 1. 鲜明虾先放冰箱冷冻一下很好剥虾仁
- 2. 虾去头剥壳去肠泥，在虾背上划一刀
- 3. 先将虾仁上点浆，剥好的虾仁加生姜、少量盐、胡椒粉、料酒用筷子搅打一下
- 4. 加入蛋清和生粉再搅上劲，然后放那腌制十分钟
- 5. 西红柿冼净，用小刀在上半腰处刻出锯齿形，挖出里边的内备用
- 6. 先将虾仁在沸水里焯一下捞出，锅里放姜葱蒜爆香
- 7. 下入焯过水的虾仁翻炒几下捞出
- 8. 余油里倒入挖出的西红柿翻炒出沙
- 9. 倒入虾仁
- 10. 翻炒几下，调入少量盐和鸡精，下入葱花
- 11. 最后将炒了的西红柿虾仁装入挖好的容器即可
- 12. 装饰一下上桌