用料：
- 罗非鱼 适量
- 大葱 适量
- 豆瓣酱 适量
- 泡辣椒 适量
- 泡姜 适量
- 老姜 适量
- 大蒜 适量
- 花椒 适量
- 盐 适量
- 味精 适量
- 鸡精 适量
- 料酒 适量
- 糖 适量
小贴士：
一点啰啰嗦嗦：
1：这个做法用鲫鱼做也一样美味，做鲫鱼的话最好先将鱼用油炸一下，这样肉质更嫩。
2：罗非鱼又叫非洲鲫鱼，泥腥味比普通鲫鱼要重，所以码味的姜、葱以及料酒可以适量多放些。
3：判断鱼是否烧好有个小窍门，用一根牙签刺鱼身，能一下轻松穿过就好啦，赶紧起锅，再久就老了。
做法：
- 1. 将罗非鱼清理干净，抹上盐、老姜、大葱、料酒码味待用。
- 2. 配料准备：泡辣椒切成节；泡姜、老姜切丁；大蒜切片；大葱切段；花椒。
- 3. 锅放油，烧至三成热下豆瓣酱略炒。
- 4. 将2中的配料除大葱外全部下锅爆出香味。
- 5. 作料爆香后加入适量清水。
- 6. 等水烧开的时间根据口味调入盐、味精、鸡精并略加糖提味。
- 7. 水沸后放入罗非鱼，水大概漫过鱼就可以了，中火。
- 8. 鱼大概烧好时下入葱段，再烧一分钟就大功告成，出锅！