用料：
- 低筋面粉 100克
- 奶粉 5克
- 转换糖浆 75克
- 枧水 2.5克
- 花生油 25克
- 莲蓉馅料约 600克
- 蛋黄 20个（每个10克）
- 蛋黄 20克
- 蛋清 10克
小贴士：
1、如果你想做其他馅料的月饼，整个步骤大体相同，就是把馅料换成自己喜欢的就可以了。表皮和馅料的比例掌握好，就是1：4，太少了会导致花纹不显。
2、刚刚出炉的月饼非常干硬，冷却后，要密封保存一段时间，饼皮就会变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，与饼皮配方、转化糖浆的配方以及馅料的种类都有关系。根据月饼制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至一个星期。如果月饼迟迟不回油，那就表示制作出现了问题哦！
3、 月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。
做法：
- 1. 1.准备好材料。
- 2. 2.在转换糖浆（75克）里加入枧水（2.5克），搅拌混合均匀。
- 3. 3.在混合好的糖浆枧水溶液里，加入花生油（25克）。
- 4. 4.搅拌混合均匀。
- 5. 5.倒入面粉（100克）和奶粉（5克）揉成面团。
- 6. 6.揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
- 7. 7.面团静置好以后，根据需要分割成小份（10克一个）。
- 8. 8.把蛋黄和馅料也称量好。（蛋黄+莲蓉馅=40克）。（皮和馅的比例是1：4。我制作的是50克一个的月饼，就把饼皮面团分成10克一个，馅料分成40克一个）
- 9. 9.将莲蓉分成两等份，捏扁后分别包裹住蛋黄，搓圆。
- 10. 10.成为圆球状待用。
- 11. 11.取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(可在手掌上拍点面粉防粘)。
- 12. 12.把馅料放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。直到把馅料完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
- 13. 13.包好以后，成为一个圆球。在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。
- 14. 14.把圆球面团放进月饼模子里。（月饼模子也撒少许面粉防粘）。
- 15. 15.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹。提起月饼模子，把月饼拿出来。
- 16. 16.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤制。
- 17. 17.准备蛋液。（我用了一个蛋黄加10克蛋清）。
- 18. 18.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。一定要刷均匀，我就有点毛糙了。
- 19. 19.再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
- 20. 20.彻底晾凉后，密封保存，等待回油。