香辣牛肉月饼的做法

做法：

• 1. 首先，制作香辣牛肉馅。这些是香辣牛肉馅的材料。
• 2. 香辣牛肉馅的配料。这里的料做出来是可以做一百个月饼的香辣牛肉馅哦~嘿嘿，所以大家可以根据自己的需要来加减配料的量。
• 3. 牛肉切丁沥水备用。
• 4. 生花生米用烧热的干锅速食翻炒至脆。
• 5. 将花生米去皮。
• 6. 待花生米凉冷以后，用搅拌机搅拌成粉末状，备用。
• 7. 豆豉切成碎渣备用。
• 8. 中筋面粉炒熟备用。
• 9. 菜籽油烧熟以后，稍微凉冷倒入牛柳丁，开始翻炒。
• 10. 炒到牛柳丁稍微变黑就可以加入其他配料了。
• 11. 加入豆豉，迅速的翻炒均匀。现在开始，翻炒的速度都要快点哦，不然最后牛柳丁会很硬很硬。。。
• 12. 加入那辣椒粉、五香粉，迅速翻炒均匀。
• 13. 加入花生粉末，迅速翻炒均匀。
• 14. 加入花椒粉，迅速翻炒均匀。此时的香辣牛肉馅就已经基本成功了哦~
• 15. 此时便可以关火啦~加入熟面粉，迅速搅拌均匀。
• 16. 现在看见这个香辣牛肉馅有点稀~别着急，我们加点芡粉，开火快速翻炒一下就可以收敛干了~
• 17. OK啦~~~ 咱们的香辣牛肉馅就做好了~
• 18. 用保险饭盒装好，密封好，放冰箱保存备用。
• 19. 接下来制作水油皮。这是制作水油皮的材料。这里的白糖是20g。此量可做18个月饼。
• 20. 将白糖倒入低筋面粉中，混合均匀。
• 21. 加入凉水，用筷子将其搅拌成絮状。凉水根据自己家面粉的吸湿性来进行调整，慢慢加入。
• 22. 加入猪油，将其揉成面团。
• 23. 继续揉，将面团揉至拉薄后不烂，这样的水油皮就可以用了。
• 24. 然后就做油酥。这是制作油酥的材料。
• 25. 将猪油倒入低筋面粉中搅拌成絮状，然后揉成均匀的面团，即成油酥。此量可做18个月饼。
• 26. 将水油皮和油酥都揉成光滑的面团后，用保鲜膜密封，防止风干，松弛30分钟。
• 27. 松弛好以后把水油皮和油酥都分成9等分，备用。水油皮和油酥的比例是3：2。
• 28. 将水油皮收口朝上压扁，油酥放在水油皮中间。
• 29. 用虎口慢慢收拢。
• 30. 继续用虎口收拢。
• 31. 收拢以后，收口朝上。
• 32. 用手掌，压圆。
• 33. 擀成舌头状。
• 34. 从远端往近端卷成卷，用保鲜膜密封静置15分钟。
• 35. 收口朝下，压扁。
• 36. 擀成舌头状。
• 37. 从远端往近端卷成卷，用保鲜膜密封静置20分钟。
• 38. 从卷好的面团中间对半切开，切口朝上，压扁。
• 39. 擀成中间厚边缘薄的圆片。
• 40. 圆片翻一面包入香辣牛肉馅15g，用虎口慢慢收拢。手法同水油皮包油酥。
• 41. 整形后放入烤盘。
• 42. 烤箱预热180度，烤20-25分钟即可。