用料：
- 咸肉 少量，约占鲜肉的1/3、1/4
- 猪肉和排骨 半斤
- 冬笋或春笋 适量
- 姜丝 适量
- 食盐 少许
- 矿泉水 1.5升
小贴士：
【腌】：是指腌制过的咸肉或者火腿，以金华火腿为上品。
【笃】：上海话，小火慢炖的意思，很像煲汤的时候，发出“笃笃”的声音。
【鲜】：是新鲜的竹笋，新鲜的五花肉、后腿肉或猪蹄膀，以五花肉或后腿肉为佳。
如何掌握咸肉的量：
方法1：约占新鲜肉总量的1/3或者1/4。
方法2：煲汤的过程中，可打开盖子尝一下味道，若咸了就提早把咸肉捞出来一部分，或者全部捞出。
方法3：实在不行就加开水再炖，不推荐！这是实在没有办法的办法啦，毕竟浪费可耻，全都是肉，倒掉可惜了~
做法：
- 1. 笋去皮，切片或者切块都可以，冷水下锅，加盐焯10分钟，捞出清洗一下备用。
- 2. 我买的咸肉是这种比较瘦的，所以后面加了带肥的猪肉。
- 3. 全部肉清洗干净，切小块。
- 4. 猪肉和排骨下锅焯水。
- 5. 接着直接下咸肉焯水。
也可以重新烧水，
我是直接用的焯排骨的水，省事儿~ - 6. 全部焯好后，清洗干净的肉肉们~
- 7. 这是一次煲的量，给宝贝们看一下，约3-4人份。咸肉可比图中的少一些。
- 8. 因为要用到砂锅，所以搬出了瓦斯炉。
- 9. 砂锅加热后，喷少许油，防止粘锅。
下姜丝、猪肉翻炒出油，然后下排骨翻炒(此处忘记拍照) - 10. 加矿泉水，一整瓶是1.5升，刚刚好的量。
- 11. 加盖大火烧开后，转小火“笃笃”的慢炖一个小时。中途尽量不要开盖(如果把握不好咸肉的量，可开盖尝一下味道，咸了就赶紧捞一些出来)
- 12. 就这样笃啊笃~笃到香气弥漫了整个楼道~
炖了一个小时的肉汤，颜色奶白~ - 13. 下笋片，继续炖15分钟。
- 14. 炖了一个半小时的腌笃鲜，就ok啦~
- 15. 凝结了所有的情感和期待，
在喝到勺子里的第一口汤的时候，
一切的情绪都化开了~ - 16. 泡饭吃，这锅不一样的腌笃鲜，实在鲜呀！