用料：
- 胖头鱼头 1个
- 紫苏 100克
- 葱姜蒜 适量
- 盐 3克
- 料酒 20克
- 生抽 少许
- 蒸鱼豉油 适量
- 食用油 适量
小贴士：
鱼头至少要腌制15分钟以上，紫苏的香味很好，无需加香油，以免压制紫苏的香味了。
做法：
- 1. 鱼头剁开，将中间的大骨砍断
- 2. 刮洗干净，沥水，加入料酒和盐，两面抹匀腌制20分钟左右
- 3. 紫苏摘洗干净，沥水备用
- 4. 备好葱姜蒜
- 5. 在盘底铺一层紫苏和葱姜蒜
- 6. 将腌制好的鱼头洗净盐水，放在紫苏上面
- 7. 淋入生抽和蒸鱼豉油
- 8. 再盖一层紫苏和葱姜蒜
- 9. 放入开水锅中，蒸10分钟
- 10. 再备点葱段和紫苏叶
- 11. 取出蒸好的鱼头，夹去鱼头上面的紫苏和葱姜蒜丢弃
- 12. 姜紫苏叶和葱段放在鱼头上面
- 13. 起锅烧油至八成热
- 14. 浇在鱼头的紫苏叶上面
- 15. 成品图
- 16. 一道美味的紫苏蒸鱼头就做好了