用料：
- 小公鸡 半只
- 线椒 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 洋葱 少许
- 花椒 适量
- 葱姜蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 老抽 少许
- 白酒 少许
- 味精 少许
小贴士：
1.鸡收拾干净后，用少许白酒点燃，撩掉鸡皮表面的绒毛，再次清洗干净。
2.鸡肉煸干水分后再进行调味。
做法：
- 1. 将小公鸡收拾干净，用火撩掉身上的浮毛，清洗干净，暂成小块备用。（三口之家炒半只即可）
- 2. 葱段、干辣椒段、姜片、蒜瓣儿备好待用。
- 3. 炒锅放油烧热，放洋葱、花椒炸香后捞出。
- 4. 放适量白糖，小火炒成棕红色。
- 5. 放入鸡肉，改大火快速翻炒。
- 6. 待水分炒干，烹入白酒，放入干辣椒、姜片、蒜瓣儿炒出香味。
- 7. 放少许酱油炒至色泽红亮。
- 8. 加入开水，漫过鸡肉，放入适量盐。
- 9. 中火炖至鸡肉熟透。
- 10. 将线椒切圈放入锅内，大火翻炒收汁，并放入少许味精。
- 11. 成品。色泽红亮、香辣味浓。