用料：
- 黄鳝 750克
- 大蒜 三瓣
- 椒盐 一勺左右
- 玉米油 二小碗
- 小葱 适量
- 玉米淀粉 一小碗
- 鸡蛋 一个
- 黄酒 适量
- 味精 适量
小贴士：
1.买黄鳝哪里的师傅帮划成鳝背
2..鳝背料段大概1寸半左右，洗干净沥水，先放黄酒拌匀，再倒入蛋液捏匀
3.此菜，淀粉和油用得多点
4.因为家里用油有限定，如果油多炸鳝背还要容易些，炸时火候掌握好
5.第二次鳝背再次过油炸要从新用新的油炸一会会
6.椒盐粉是咸的，放的量要掌握好
做法：
- 1. 买黄鳝哪里叫师傅帮划成鳝背，料段，洗一下沥水
- 2. 鳝背放碗内，放黄酒拌匀搁一会
- 3. 准备鸡蛋打在碗中调成蛋液
- 4. 大蒜剁成泥
- 5. 准备小葱，取适量
- 6. 准备淀粉
- 7. 蛋液倒入鳝背内捏匀
- 8. 开油锅烧至五成烫转小火
- 9. 鳝背粘上淀粉，下油锅后，再开大一点点火炸，小心炸糊
- 10. 分批炸熟至略金黄
- 11. 这个样子捞出，鳝背全部炸熟
- 12. 准备椒盐粉
- 13. 另起新油锅，倒入全部炸好的鳝背，再次过油炸一会会起锅，锅内留油，倒入大蒜煸香，再倒入鳝背，椒盐，小葱，一点点味精炒匀出炉，多炒几下咸淡匀点
- 14. 椒盐鳝背味道杠杠的