东坡肉(砂锅）的做法

做法：

• 1. 用筷子将五花肉串起来，然后放在炉子上把猪皮烤至焦黄。或者将猪皮朝下按在热锅里随意的拖动将猪皮烫至焦黄。（部分位置烧成焦黑是正常的，下一步会把烧焦的部分刮至干净。）所以不必担心。
• 2. 用温水把烤好的猪皮泡软（大概3-5分钟）然后用勺子把烧焦部分刮干净。
• 3. 把一大锅水烧至30度左右。然后下几片葱姜和半碗料酒(黄酒或花雕酒）盖上锅盖小火焖一小时。一小时后若能够用筷子戳进去猪肉，而且不流出血水就证明猪肉熟透了。
• 4. 用厨房纸或毛巾把五花肉上的水份吸干。
• 5. 把五花肉切成方块然后用棉线捆绑肉块（捆绑步骤主要为了不让猪肉在烹煮过程中煮散，也可以选择不绑）
• 6. 油下锅烧热。下两颗八角，几颗葱段头，几片姜片。（中小火烧至金黄）
• 7. 一碗花雕酒
• 8. 一碗冰糖
• 9. 小半碗酱油
• 10. 两汤勺老抽上色
• 11. 把糖煮化。猪皮朝下煮上色然后加入适量热水淹过猪肉（砂锅慢炖大概7碗热水，如果用压力锅大概5碗热水左右。）
• 12. 砂锅底垫上合适大小的烘培纸或者竹编垫子，为了防止猪肉烧焦或粘底。
• 13. 盖上锅盖慢火烧90分钟或100分钟。（砂锅要注意烧的过程中水有没有烧干，如果水不够会容易烧焦或干锅）压力锅上气后煮40分钟（压力锅就不用太过在意水位，因为压力锅煮制过程中水分不会流失太多。）
• 14. 砂锅慢炖后把肉放在盘中。用过滤漏勺把汁水与残渣隔开，汁水倒入锅中再用中火烧开。再加入小半碗花雕酒（经过慢炖原先的酒味已挥发，新加入的花雕酒能够增香）。
• 15. 烧开至粘稠，然后加入食用油和少许麻油（增加亮度与香度）。
• 16. 最后烧至汁水形成不断续的线状。（如图）
• 17. 把芡淋到五花肉上，最后摆盘撒上葱花。恭喜你，完成东坡肉啦！