蛤蜊丝瓜汤（夏日粤菜靓汤）的做法

做法：

• 1. 备菜：把丝瓜皮削掉（可留下少许皮增加口感）。削皮丝瓜放置3分钟，然后把表面清洗干净（这一步是为了把丝瓜表皮的液体清洗干净使汤减少苦涩的味道）。最后把丝瓜切成滚刀块。蛤蜊用刷子刷洗表面淤泥，然后用盐水浸泡20分钟。
• 2. 备菜：排骨和牛肉丸浸泡6分钟后冲洗干净，然后用一汤匙盐和两汤匙料酒腌制。切5片左右的姜片和少许姜丝，枸杞清洗干净备用。
• 3. 泡好的蛤蜊捞上，放在干净的盆子里。把热水倒入盆子中，等待3-5分钟左右至蛤蜊微微开口。将热水倒掉，换上清水。左右摇晃盆子让蛤蜊里面的沙子进一步洗出来。反复几次换水与清洗，直到盆底摸不到沙子（蛤蜊浸泡时只会吐出一部分沙子，需要进一步清洗蛤蜊）。
• 4. 烧开一锅热水11碗左右（喜欢喝汤的可以多添一点）。然后把腌制好的排骨和肉丸放入锅中。
• 5. 中大火把锅烧热，然后放入食用油和姜片。
• 6. 把丝瓜放入锅中翻炒，炒至丝瓜边缘焦黄。将里面的姜片挑出（此时的姜片已经炒焦，煮汤会有苦涩味）。
• 7. 把部分汤水盛到铁锅中，然后煮两分钟再倒回不锈钢锅中。
• 8. 盖上盖子，用中大火把水烧开。水滚开后尽快打开盖子（丝瓜久煮会变得软烂）。
• 9. 放入清洗好的蛤蜊。
• 10. 放入姜丝。
• 11. 放入洗好的枸杞。
• 12. 少许白胡椒粉。
• 13. 等蛤蜊完全打开后汤就快完成了。
• 14. 盐和糖按照自己的口味调制，最后放入葱花。蛤蜊丝瓜汤就大功告成啦！