用料：
- 鲢鱼 1条约1000克
- 子姜 100克
- 葱姜蒜末 适量
- 料酒 20克
- 老抽 10克
- 生抽 20克
- 红辣椒 30克
- 干辣椒 适量
- 花椒粒 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 香菜 少许
小贴士：
鱼大了难熟透，煮的时候尽量用大火，大火可以使水蒸气快速融入进鱼肉里，使鱼容易熟透，肉质鲜嫩美味。
做法：
- 1. 鲢鱼清洗干净，加盐和料酒腌制半小时，再洗净沥水备用
- 2. 备好葱姜蒜
- 3. 香菜洗净，切碎备用
- 4. 红椒洗净去蒂去籽，切成小块备用
- 5. 子姜洗净，切成小块备用
- 6. 起锅热油，放入鲢鱼，先放鱼头煎一下再放全鱼，先不要翻动
- 7. 歪着锅尽量将鱼头煎香
- 8. 将全鱼煎至焦香味，翻面，煎至两面焦香
- 9. 加入花椒、干辣椒、葱姜蒜爆香
- 10. 加入适量清水，加入香醋、老抽、胡椒粉
- 11. 将子姜放在鱼身上，煮沸，盖上锅盖焖煮15分钟
- 12. 15分钟后打开锅盖，放入红椒，淋入生抽拌匀，收汁
- 13. 出锅装盘
- 14. 撒上香葱和香菜点缀一下
- 15. 即可食用
- 16. 一道美味的子姜烧全鱼就做好了