面鱼的做法

做法：

• 1. 将小鲫鱼收拾干净，放入葱花、姜片、盐、白酒、胡椒粉，抓拌均匀，腌20分钟。
• 2. 聚一小盆，放两颗鸡蛋、一半面粉一半红薯粉、少许盐、五香粉、少许花椒粒，搅拌均匀，如果太干，可加少许水。
• 3. 搅拌成粘稠状的糊。水不能多，大稀了挂不住。
• 4. 将鱼控干水分，放入面糊中，翻身使鱼表面沾上一层面糊。
• 5. 放入五成热的油锅中。
• 6. 定型后改小火，慢慢浸炸，将鱼炸透。
• 7. 一次炸不完可分次炸制，其间用滤网将油锅中的面糊碎屑捞出，防止炸糊使油变苦。
• 8. 待全部炸完，重新回锅，再次复炸，炸至干黄，抖动有脆脆的响声。
• 9. 捞出放入滤油网中控油。
• 10. 装入盘中，直接食用。
• 11. 成虽。外酥里嫩，香酥可口，下酒好菜。