小酥肉的做法

做法：

• 1. 猪通脊肉300克。
• 2. 切成丝。
• 3. 放入盆中，加盐、葱花、姜片、生抽、白酒、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，腌10分钟。
• 4. 腌好后挑出葱花、姜片。
• 5. 取一小盆，放入鸡蛋、红薯淀粉、适量水，搅成稍稠的糊。
• 6. 放入肉丝。
• 7. 翻拌均匀，使每一根肉丝均匀的沾上淀粉糊。
• 8. 炒锅放油烧热，约四成热时，放入肉丝，待其定型，快速抖散。
• 9. 炸至色泽金黄，外酥里嫩即可。
• 10. 抖动可以听到响声最好。
• 11. 捞出沥干油份。
• 12. 成品。